食品的真空包装一般都是有真空袋进行包装的。真空袋也称减压包装，是依据大气压原理进行的，真空袋的主要作用是除氧，以有利于防霉烂变质。包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉，可缩小包装体积，便于运输和贮存。

        空气压缩机是气源装置中的主体，它是将原动机（通常是电动机）的机械能转换成气体压力能的装置，是压缩空气的气压发生装置。主要用来提供源源不断的具有一定压力的气体，给需要一定压力气体的工艺流程提供气源。我们常用的空气压缩机有活塞式空气压缩机，螺杆式空气压缩机，(螺杆空气压缩机又分为双螺杆空气压缩机和单螺杆空气压缩机)，离心式压缩机以及滑片式空气压缩机，涡旋式空气压缩机。

        真空包装是让真空机器与食品的封装带接触从而能进行真空包装的，真空包装只需要完成两个动作即可，抽空气和封口。那么，真空包装机使用空压机的原因是外抽式真空包装机是直接对袋口进行真空抽吸，完成后瞬间对气口进行封口处理。气嘴的上下运动是由气缸驱动的，所以该型真空包装机需要使用气源。气源由空压机进行提供，因此将真空机与空压机配合使用，使效率发挥更大。